Sabemos que não é comum encontrar uma padaria fechada aos finais de semana. Mas acreditamos que o trabalho também precisa dar espaço ao descanso, à convivência com a família, aos amigos e aos momentos que tornam a vida mais leve.

Escolhemos funcionar de terça a sexta-feira porque valorizamos o bem-estar da nossa equipe e acreditamos que pessoas descansadas trabalham com mais cuidado, atenção e prazer no que fazem. Como somos uma equipe pequena e toda a nossa produção é artesanal, feita do zero e com fermentação natural, essa organização também nos permite manter a qualidade que desejamos entregar em cada pão.

Para nós, cuidar de quem faz a Padoca Santiago acontecer é tão importante quanto cuidar dos ingredientes e dos processos. Afinal, acreditamos que um bom pão começa muito antes de ir ao forno.

Porque a nossa produção começa bem cedo e tudo é feito artesanalmente. Usamos fermentação natural, que exige tempo, e preferimos abrir à tarde para garantir que os pães estejam fresquinhos, no ponto certo, saindo direto do forno pra você. 

A fermentação natural é um processo tradicional que usa apenas farinha e água para criar um fermento vivo — o levain. Ele faz o pão crescer naturalmente, com tempo e cuidado, sem aditivos. Isso resulta em pães mais saborosos, de melhor digestão e com maior durabilidade. 

É o processo em que a massa descansa e fermenta por muitas horas, às vezes até mais de 24h. Isso permite o desenvolvimento do sabor, melhora a textura e facilita a digestão do pão. 

Usamos farinhas italianas na produção dos nossos pães, pela sua qualidade, força e sabor. Já nas receitas de confeitaria, optamos por farinhas brasileiras, valorizando os insumos do nosso país e buscando leveza e equilíbrio. 

Não. Não produzimos pães sem glúten, pois trabalhamos com farinhas de trigo e centeio, que naturalmente contêm glúten. Como usamos os mesmos equipamentos para todos os pães, também não podemos garantir sua ausência.

Todos os nossos pães que não levam leite nem derivados em sua composição — como o pão italiano, a baguete tradicional, o pão multigrãos e as focaccias — são naturalmente isentos de laticínios.

Alguns sim, outros não. Muitos dos nossos pães são naturalmente livres de leite e derivados, como o pão italiano, a baguete tradicional, o pão multigrãos e as focaccias. Sempre que tiver dúvida, é só perguntar: teremos prazer em informar. 

Porque aqui o tempo é um ingrediente. Nossos pães passam por fermentações longas e lentas — algumas duram até 24 horas — para desenvolver sabor, textura e digestibilidade. Nada é apressado. Cada etapa é respeitada. 

Não! Aqui não usamos melhoradores, conservantes, emulsificantes nem nada industrializado. Nossos pães são feitos apenas com farinha, água, sal, e às vezes, sementes, azeite ou ingredientes frescos. 

O ideal é manter em local fresco e seco por no máximo três dias. Na geladeira até sete dias. Para guardar por mais dias, congele em fatias ou inteiro, e aqueça no forno quando quiser consumir.

Os alvéolos (buracos) são resultado da fermentação natural longa, que cria uma estrutura de miolo mais aberta e leve. É sinal de um pão vivo e artesanal! 

Atualizamos o Cardápio diariamente antes da padaria abrir. Também é possível nos chamar por mensagem para confirmar disponibilidade ou fazer seu pedido. Lembrando que só atendemos o WhatsApp dentro dos horários de funcionamento da padaria. 

Porque fazer um croissant de verdade leva tempo, técnica e respeito ao processo. São três dias de preparo artesanal: no primeiro dia, preparamos a massa e deixamos descansar, para desenvolver sabor e estrutura. No segundo, fazemos a laminação — aquele processo delicado de dobrar a massa com manteiga diversas vezes, criando camadas finíssimas. No terceiro dia, a massa fermenta lentamente até ficar leve, antes de assar e se transformar em um croissant dourado, leve e folhado. Cada etapa é feita com calma, sem pressa, para que o resultado final tenha textura perfeita, sabor profundo e aquele cheirinho que abraça a alma. Croissant de verdade não se apressa — se espera. 💛🥐

Usamos manteiga de verdade nos nossos croissants!
Nada de margarinas ou gorduras hidrogenadas — só manteiga pura, que traz aquele sabor e textura irresistíveis que só o croissant artesanal de qualidade tem. Esse cuidado faz toda a diferença no resultado final: camadas crocantes, miolo macio e um sabor que abraça.

Buscamos sempre utilizar ingredientes da melhor qualidade, e alguns deles são orgânicos ou provenientes de fornecedores locais que praticam agricultura sustentável. 

Temos alguns pães que não levam ingredientes de origem animal, como leite e ovos. Se quiser, é só perguntar no dia para saber as opções disponíveis.